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晒腊肉是阴干(gàn)仍(réng)是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太(tài)阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射(shè)下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)蜂王浆吃了容易得癌，蜂王浆吃出一身病变，一起还(hái)能使肉质(zhì)更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险。过(guò)长时刻的(de)大太阳(yáng)暴(bào)晒(shài)会(huì)导致腊(là)肉外(wài)表过度(dù)枯燥(zào)，失(shī)掉(diào)肉质(zhì)天然的(de)娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外(wài)线对食物(wù)中的脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成(chéng)有害物(wù)质，对人(rén)体健(jiàn)康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊(là)肉(ròu)用红曲(qū)米染色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工(gōng)职业傍边运(yùn)用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能(néng)够让菜(cài)品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的液(yè)体(tǐ)红(hóng)曲色素或(huò)从红(hóng)曲霉的深层培养液中提(tí)取(qǔ)、结晶(jīng)、精制得(dé)到的产(chǎn)品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红曲(qū)霉(méi)发(fā)酵(jiào)出产的天(tiān)然功(gōng)用食(shí)用色(sè)素(sù)，运用的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具(jù)有(yǒu)较强(qiáng)的(de)抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐(yán)运(yùn)用量，还能够添加产品的(de)氨基酸含(hán)量，赋予其特(tè)别(bié)的风味(wèi)。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且(qiě)它(tā)仍(réng)是降脂降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉(ròu)用的量是(shì)不会有什么药(yào)效，但最少它(tā)有益(yì)无害(hài)）。

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